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为了研究pH对大西洋鲑蛋白酶活性的影响。采用福林酚法分析研究了pH对大西洋鲑胃、肝脏、前肠、中肠、后肠中蛋白酶活力的影响。结果表明，在设定的pH范围内，犬西洋鲑各组织蛋白酶的活力均随着温度和pH的升高呈现先升后降的变化趋势。其中，胃蛋白酶最适pH为3．0，肝脏7．0，其它为7．5，大西洋鲑蛋白酶活力存在器官差异性。各组织在其最适pH下，蛋白酶活力顺序为胃〉肝脏〉前肠〉中肠〉后肠。各部位间差异显著护〈0．05）。