【摘 要】
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杭州餐饮经过二十多年的改革与发展，已成为“新八大菜系”。杭州菜之所以有如此大的发展，既凭借着天时，地利的优越条件；又凭借着人和的优势．充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神
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杭州餐饮经过二十多年的改革与发展，已成为“新八大菜系”。杭州菜之所以有如此大的发展，既凭借着天时，地利的优越条件；又凭借着人和的优势．充分融合餐饮工作者与时俱进的拼搏精神，不断开拓创新。本文从风味融合、分餐制实施和设计环保、绿色、营养、健康为主题的菜点设计理念等三方面入手。在吸收国内外不同菜系风格和精华的基础上，不断融人贯通，逐步形成多样化、多层次的新杭菜体系和快速多变的新杭菜风格。
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