【摘 要】
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研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为：低筋小麦粉为基准量100g（质量分数为100%）,水30ml（30%）,
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研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为：低筋小麦粉为基准量100g（质量分数为100%）,水30ml（30%）,麦绿素4g（4%）,色拉油20g（20%）,白砂糖20g（20%）,泡打粉1g（1%）,小苏打1g（1%）,鸡蛋4g（4%）,盐0.5g（0.5%）。最佳焙烤条件为：面火240℃、底火220℃时,焙烤时间5min。此工艺条件下,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。
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