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缩水甘油酯是在油脂精炼加工过程中产生的一种污染物,其本身并不具致癌性,然而其在人体中易分解代谢产生具有致癌性的3-氯丙二醇酯.因此,精炼食用油脂中的缩水甘油酯可能会引起食品安全问题.文章对缩水甘油酯的生成机制、安全风险及控制手段进行了综述,并对其检测方法进行了比较和探讨.
食用油脂中GEs的生成机制及其检测方法研究进展
【摘 要】
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缩水甘油酯是在油脂精炼加工过程中产生的一种污染物,其本身并不具致癌性,然而其在人体中易分解代谢产生具有致癌性的3-氯丙二醇酯.因此,精炼食用油脂中的缩水甘油酯可能会引
【机 构】
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国家食品质量监督检验中心（广东）
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2014年14期
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