复配香辛料保鲜剂对大黄鱼贮藏期间品质的影响

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fanjun6699

【摘要】

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将百里香酚(Thymol)4.875%和丁香酚(Eugenol)7.81%(TE)、百里香酚(4.875%)和肉桂醛(Cinnamic aldehyde)3.9%(TC)、百里香酚4.875%和松油醇(Alpha-Terpineol)15.62%(TA)3组复

【作者】

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侯春宇买尔孜亚·买买提周纷张龙王锡昌

【机构】

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上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2019年13期

【关键词】

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大黄鱼复配香辛料保鲜 Pseudosciaena crocea compound essential oil monomer preservation

【基金项目】

：

上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字(2017)第4号),养殖大黄鱼品质评价与控制技术(D-8006-17-0165)

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将百里香酚(Thymol)4.875%和丁香酚(Eugenol)7.81%(TE)、百里香酚(4.875%)和肉桂醛(Cinnamic aldehyde)3.9%(TC)、百里香酚4.875%和松油醇(Alpha-Terpineol)15.62%(TA)3组复配香辛料保鲜剂作用于4℃贮藏的大黄鱼(Pseudosciaena crocea),通过感官评价、菌落总数(TVC)和理化指标(pH、TVB-N和色差)等指标来探究贮藏期间大黄鱼的品质变化规律。结果表明,复配香辛料保鲜剂处理组具有更好的保鲜效果,其中,

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