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大豆种子经甲壳低聚糖处理后发芽的提取物作用于DD值为71.1%的壳聚糖15分钟,可使其乙酸盐溶液的VDP值达60%以上.初步纯化的大豆几丁质酶可降解壳聚糖释放还原糖且较适合降解DD值低的壳聚糖,其作用于DD值71.1%的壳聚糖37.5小时可得到平均聚合度为4-5的水溶性甲壳低聚糖,得率为40%左右.