【摘 要】
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魔芋块茎中粗蛋白含量5—10％,氨基酸16种总含量6.5—8％,必需氨基酸有7种。切片加工的精粉,氨基酸种类不变,但含量只有块茎中的2/5。块茎含有40—45％左右的淀粉,此外还含有单糖
【机 构】
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杭州大学生物系,杭州大学生物系,杭州大学生物系,杭州大学生物系
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魔芋块茎中粗蛋白含量5—10％,氨基酸16种总含量6.5—8％,必需氨基酸有7种。切片加工的精粉,氨基酸种类不变,但含量只有块茎中的2/5。块茎含有40—45％左右的淀粉,此外还含有单糖、多糖和粗纤维,其中粗纤维含量约4—4.5％左右。魔芋精粉中含有葡甘露聚糖48—65％左右。其含量越高,质量也越好,经济价值也就越高。
The content of crude protein in konjak tubers is 5-10%, the total content of 16 kinds of amino acids is 6.5-8%, and the number of essential amino acids is 7. Slice processing of fine powder, amino acid species unchanged, but the content is only 2/5 of the tubers. Tubers contain about 40-45% starch, in addition to monosaccharides, polysaccharides and crude fiber, of which crude fiber content of about 4-4.5%. Konjac flour containing glucomannan 48-65% or so. The higher the content, the better the quality, the higher the economic value.
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