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"八宝葫芦虾"是笔者最近采用吉列炸的方法,新推出的一道特色虾肴.成菜具有造型美观、色泽金黄、外酥内嫩的特点.此菜推出后,受到了同行的称赞和食客的欢迎.但有的同行在做此菜时效果却不理想,甚至因烹制时操作不当而导致前功尽弃.为此,笔者根据自己制作此菜时的经验体会,将其制法和操作要领介绍给大家,供参考.