【摘 要】
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在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L9(34)正交试验,选取沉降速度、
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室,中粮屯河糖业股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室,中粮屯河崇左糖业有限公司
【基金项目】
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2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划,新疆自治区自然科学基金项目(2017D01B58),中国博士后科学基金61批面上资助“西部地区博士后人才资助计划”(2017M613312XB),特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制(2017YFD0400500).
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在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质。本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L9(34)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果。结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件。在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降26
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