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食用菌具有较高的营养价值和广阔的开发利用价值，介绍了食用菌的营养成分，阐述了其在罐制品、饮料、调味品、主食化食品、休闲食品等领域的开发现状，并展望了食用菌加工产品的发展方向。
食用菌营养价值及产品开发利用现状
【摘 要】
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食用菌具有较高的营养价值和广阔的开发利用价值，介绍了食用菌的营养成分，阐述了其在罐制品、饮料、调味品、主食化食品、休闲食品等领域的开发现状，并展望了食用菌加工产品的发展方向。
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽省农产品加工工程实验室
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2022年19期
【基金项目】
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安徽高校自然科学研究项目（KJ2020A0136）； 2020年省级大学生创新创业训练计划项目（S202010364019）；
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