【摘 要】
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以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱联用（SPME—GC—MS）方法分析其香气成分的差异，共定性香气组分75种，针对其中对葡萄酒香气特征贡献
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中法合营王朝葡萄酿酒有限公司
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以天津、宁夏2个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱联用（SPME—GC—MS）方法分析其香气成分的差异，共定性香气组分75种，针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的21种组分进行深入探讨，分别进行感官特征构成分析和聚类分析。结果表明，不同品种和不同产地的葡萄酒具有各自的特性，利用葡萄酒中的少数主要香气组分能够鉴别它们之间的差异，并能够对葡萄酒的品种和产地进行识别分析。
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