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拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制作工艺,麦谷蛋白,面粉理化性质,面团特性以及改良剂等。
拉面品质影响因素的研究进展
【摘 要】
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拉面是通过一种特殊的面条加工形式所制,历史悠久,风味独特。该文对拉面的制作方法及研究现状作了简单介绍,并探讨了影响拉面品质的相关因素,主要包括以下几个方面:拉面的制
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303070);国家科技支撑计划课题(2012BAD37B04)
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