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美国农业部的专家在一份发表在《农业和食品化学杂志》上的报告中指出，尽管冰箱储存西瓜能保鲜，但营养成分会少于室温储存的西瓜。位于俄克拉荷马州莱恩市的美国农业部中南农业研究试验室的科学家维奇及柯林斯详细测试了在40℃、30℃、23℃下储存了14天的西瓜中的类胡萝卜素（一种能够抵抗太阳、化学品及日常生活对人体伤害的抗氧化剂）和西红柿红素（一种使西瓜和西红柿呈红色的抗氧化剂，能预防心脏疾病和一些癌症）。