论文部分内容阅读
对酷爱葡萄酒、经常搭机到处飞的人来说，一趟完美的飞行旅程有什么必要元素？除了宽大的座椅、可口的餐点，当然还要有会让人兴奋的酒单。幻想笑容可掬的空服员轻声问你，要不要先来一杯顶级香槟开胃，再建议你挑选一款布根地特级园白酒搭配前菜。接着，她会建议你，挑选你出生年份的波尔多一级酒庄老酒搭配主菜……这样的情节确实太过梦幻！你真的飞上了3万英尺高空，残酷的现实却可能会让你的期待落空。全球不景气，为了节省开支，1欧元的价格，已成为不少航空公司为经济舱用酒开出的采购价格，能纳入头等与商务舱酒单的酒当然仍有相当多知名佳酿。所以，你值得学会重新掂量机票的含金量。从那一张张染着香槟金色、莱茵高白色、勃艮第深红色的纸里，你可以在一场全球旅行中品尝出它的价值。
图/阿联酋航空公司、新加坡航空公司、德国汉莎航空公司、法国航空公司、中国南方航空公司、新西兰航空公司、大韩航空公司 编辑/赵劲
第一站
迪拜倒金字塔
远离google，远离法国，你会发现弄清楚一家酒庄的真相有多么困难。于是人们开始通过各趟国际航班的起点城市来估计酒单的价值。按照这个的定律，源自迪拜的阿联酋航空往往成为一千零一夜式的幻想对象。而当你置身通往迪拜的天空，红贝雷帽白纱巾、体态丰盈的中东美人给你介绍酒单时，你通常会魅惑丛生，并做出错误的选择。她们的酒单除了一款无年份香槟，两款来自罗纳河谷、新西兰的白葡萄酒外，还有一款上梅多克的美乐，一款澳洲的西拉红酒。除非你像我一样是个没有恐高症的酒鬼，并且勇于当着陌生人承认这一点，否则大多数人通常只点一杯香槟加一杯其它酒。四选一，无疑多数人会选梅多克或者罗纳河谷。遗憾的是，经过调查我发现这张酒单属于倒金字塔形状，越往后，酒的价值越高。最后一款南澳Torbreck Old Vine 2004 Shiraz居然是177$的天价，而前一款梅多克Pontensac酒庄1996年的佳酿只有50$。
所以，去中东旅行时一定要牢记：乘坐阿联酋航空，请选择靠后的，看上去其貌不扬的新世界葡萄酒。还须留神的是，阿联酋航空还罕见地提供葡萄牙波特烈性葡萄酒，如果你酒品不佳，或有原教旨主义倾向，请慎饮！
你可以点：
Torbreck Old Vine 2004 Grenache Shiraz Mouvedre
产区：南澳巴罗莎
年份：2004
品种：西拉
推荐理由：这是被“四十大盗”隐藏的珍宝。高空不适合青草味、香料味太重的葡萄酒，所以陈年西拉比赤霞珠更合适。这款酒酸度不高，有坚果、巧克力的香味，单宁恰到好处。适合飞机上的烤猪排、烤鸡腿。它还能陈年到2012年。所以三年内不要错过。
Chateau Pontensac 1996 Medoc
产区：波尔多上梅多克
年份：1996
品种：美乐
推荐理由：十年以上陈年美酒，不论是出于对狄俄尼索斯的尊敬，还是对机票的尊敬，都该尝尝。砖红的色调像夕阳的云海，柔软的香气类似微微失重的感觉，口感偏淡，恰好在天上喝。
他们的选酒原则……
“并非每种酒在飞行时都保持良好。在三万英尺高空空气十分干燥，味蕾变得不太敏感。酒必须经受住飞行中偶尔产生的紊乱而不会变质和产生沉淀物，因此，含有高丹宁酸的酒不宜列入机上酒单。”
第二站
米其林指向天空
试想一下：你和你的姑娘在新加坡温馨的沙滩流连整个下午，然后拖着行礼登上新航的波音777，预备飘往欧罗巴洲。这时最需要的是什么？翻开精美的菜单，头盘是熏鸭胸拌芝士藏红花酱汁，主菜要扒牛柳配红酒汁拌马铃薯和青豆、香草番茄汁芝士意式小混沌……甜品时一客巧克力芝士蛋糕。热情的女“Waiter”为你们倒上淡金色的香槟酒，供你和爱人共同享受二人世界。这可是全世界唯一坐落在天上的米其林三星级餐厅。舷窗外漂浮着夕阳中的云海，俯瞰一片蔚蓝，除了童话故事里，不会有比这更浪漫的晚餐了。在晚餐结束时，别忘了为身边的女人点一杯新加坡司令Cocktail，自己则要一杯男人的豪达干邑，此时此刻一定会使你终生难忘。
Clos De Los Siete 2007
产区：阿根廷门多萨产区
品种：马尔贝克，美乐，赤霞珠，西拉
年份：2007
推荐理由：曾被《品樽客》杂志列入“2007年最好的新世界葡萄酒之列”，深色的酒体散发出樱桃的香气，入口爽滑，酸度恰到好处，有丰富的果香气息。
Chateau Patache d’Aux 2004
产区：波尔多梅多克产区
品种：赤霞珠，美乐，品丽珠，小味多
年份：2004
推荐理由：Chateau Patache d’Aux是1778年评出的波尔多14家2级酒庄之一，盛名之下，虽然2004年年份并不突出，但这款酒酒体结构依然厚实，口感丰富，回味弥久。
由女侍酒师推荐，酒单如此细腻：
新航的机票之所以更加昂贵，与其葡萄酒的质量不无关系。新航从全球众多主要葡萄酒产区购进葡萄酒，并以公开招标的方式进行遴选。所有经过挑选的供货商皆受邀提供产品，每种产品均由新航的三位世界级葡萄酒大师以盲品的形式进行评选。其中一位是来自香港的李志延女士，因为有女性介入，难怪新航的酒单更趋于细腻。
第三站
纳米级的博爱
事情是这样的：欧洲最古老的日耳曼民族精通计量学，他们用秒表炒菜、靠天平放盐，并采取IELTS的方法选定葡萄酒。海选之后，德国人用纳米级标准挑出适合高空气压、湿度、震动的葡萄酒，然后高薪聘用拥有“世界葡萄酒大师”和“世界最佳侍酒师”双料头衔的马库斯戴尔莫内戈的舌头，来最终裁定谁能上飞机。不过，脑子一根筋并不妨碍他们对欧盟的博爱。在德国汉莎航空公司的飞机上，你既能找到法国酒，也能喝到德国酒，葡萄牙、奥地利一样都不能少。
往来于西欧城市之间的短途飞行适合短频快的饮酒方式。记住，首先以最快速度喝一杯矿泉水，在干燥的高空急于摄取酒精是不明智的。然后，趁着空姐尚未左顾右盼时赶紧索取酒单。汉莎首推奥地利瓦豪产区的白葡萄酒。而亚洲旅客通常对此地闻所未闻。那是个根据葡萄汁糖度给葡萄酒分级的奇怪产地，而“地球上”通常是以酒的糖度为标准。那里的葡萄酒又分为三个等级，“莠草级”Steinfeder，“羽毛级”Federspiel，最后是“蜥蜴级”Smaragd，酒力越来越强劲，所以三者的品酒时间也应该递增。我建议它们分别是：1秒，5秒，3分钟，因为三分钟以后空姐的手推车刚好又转回来。接着，请跳过该死的香槟（出现在这里简直就是鸡肋），直接品尝Wurttemberger2007年的雷司令，你会发觉这或许是德国空军专门为飞行员酿的，因为它太适合天上了。最后，德国人巧妙利用两款波尔多的美乐红酒掩盖了其本土红酒“一根筋”的问题，并确保旅客切实有“在天上”的感觉。
小酌之后，汉莎航空的座椅是你最好的归宿。这种气垫椅子椅垫可以上下升降，腰垫可以前凸后凹，头肩靠垫也能自由调节，比美容院的还要高级。你可以像睡摇篮一样安心的回忆美酒的味道。
Federspiel
产区：奥地利瓦豪
年份：？？？
品种：？？？
推荐理由：在亚洲难得一尝。Federspiel的原意是猎鹰身上轻柔的羽毛，它通常陈放三到五年，口感柔软得想羽毛一样，如温暖的冰慢慢融化的感觉。
Smaragd
产区：奥地利瓦豪
年份：？？？
品种：？？？
推荐理由：Smaragd原是一种生活在葡萄园的祖母绿色的蜥蜴，在这里象征瓦豪产区最高级的白葡萄酒。入口非常活跃，劲道十足。完全是德国雷司令的清爽、夏布利霞多丽的叠嶂之外的一种新的境界。
Wurttemberger Riesling 2007
产区：Swabia
年份：2007
品种：雷司令
推荐理由：这是德国人用分子化学技术从上千瓶葡萄酒中选出的最能代表本国制空权的葡萄酒，香气宜人，口感清爽，即使搭配德国飞机上一千年不变的白香肠，也能令你胃口大开。
你可以喝到国产酒……
张裕解百纳干红在2007年2月正式登上汉莎航空的头等航成为首次登陆欧洲航班餐酒供应系统的中国葡萄酒。
第四站
如何面对法兰西鼻孔？
去年夏天有一周的时间，我盘旋在法兰西的天空。比起日耳曼人的一根筋，法国人是这样一个族群：当你在他们面前谈到一丁点关于葡萄酒的问题时，他们会斜角三十度抬高自己的下巴，用忧郁的眼神和高傲的鼻孔看着你。仿佛在对你说：亲爱的班门弄斧的家伙，我代表上帝宽恕你！从倔强的酿酒师到美丽的空中小姐，高卢人无一幸免都染有这种“鼻孔杀人”的顽疾。即使法国航班钻出了法兰西的领空，你也必须忍受，当然，作为回报，你可以享受真正的法兰西美酒。
法航每年召集最优秀的品酒师，从超过650种法国各产区的葡萄酒中选择77款，其中37种供应头等舱，28种供应商务舱。这不仅是酒质测评，而且是法兰西十大产区特色大荟萃，来自卢瓦尔河、普罗旺斯、阿尔萨斯的代表作都将榜上有名。他们在选择葡萄酒时还考虑飞机上变化的温度、干燥的空气和颠簸的储藏条件，尽心竭力地完成上帝在凡间葡萄酒代言人的使命。他们通常把头等仓的空酒杯留给香槟、波尔多、勃艮第三个产区，要特别提到的是波尔多苏代小产区的贵腐甜白葡萄酒。价格通常都在100欧元，旅客大可端上一杯配上一份甜点，慢慢调节旅途的心情。而在商务舱，法航最常见的酒单依次是黑比诺香槟，勃艮第霞多丽白葡萄酒，罗纳河谷陈年西拉，波尔多美乐。这像的选择无疑如傍晚的圣-米歇尔大教堂一样壮观。
在配餐方面，我们不得不再次夸奖法国人。比起其它航空公司巴掌大的小餐巾，法航提供巨型的、足以为你的衬衣领带裤子提供综合保险的大餐巾。厨师们也会尽量缩减豆类食物、酱汁食品的戏份，避免它们从盘子里直接滑入你的裤裆。成块的食品和高纵身的酒杯（即使是塑料的）相得益彰，在这些细节上，法国人像他们的葡萄酒一样无懈可击。
Chalonnais Rully 2004 Domaine Jaffelin
产区：勃艮第Rully小产区
品种：霞多丽
年份：2004
推荐理由：勃艮第除了博纳、夏布利、蒙塔谢这些著名的白酒园区之外，Rully也是全球最佳的霞多丽出产地。这款2004年的佳酿香气丰富口味柔软，有复杂却不温和的水果香气，回味持久。
Cotes du Rhone Villages vinsobres 2003 Peminet
产区：罗纳河谷
品种：50%西拉，50%歌海娜
年份：2003
推荐理由：7年的陈酿使曾经厚重的单宁变得柔和，更加适宜高空饮用。
被喝掉的空中美酒……
法国航空公司一年将消耗17.5毫升的葡萄酒900万瓶,75毫升的香槟90多万瓶.75毫升的葡萄酒70万瓶，基本名列消耗数量排行榜前三名。
第五站
漫长温馨的小岛
我们知道你在想什么！飞机起飞没多久，你就可以跟着机上影片做“有氧健身操”。先是脚踝，接着是腿部、双肩、手肘、扭颈等多种拉筋运动。整套活动下来，保证你胃口大开。类似新西兰式的互动温馨无处不在，这一点从机场就开始了，无论你抵达还是离开，总有人问你要不要来杯咖啡或茶。这种完全免费且无限续杯的善举，全世界可找不出第二家！可是比起酒鬼们看到新西兰航空公司酒单时的兴奋，这些小恩小惠完全可以忽略不计。
这份32页的酒单详细介绍了新西兰的葡萄种植、美酒特色，同时还提醒你经济舱的门票包括了12款白酒、1款桃红酒、9款红酒、以及3款甜酒，它们完全是新西兰本土的杰作。最早是4款充满“猫尿味”的长相思（Sauvignon Blanc）白酒,近年来这已经是新西兰的招牌。然后是4款霞多丽，以及灰比诺、雷司令这些小品种。眼花缭乱的你必须学会一句咒语：“请问，哪些是金奖(Gold Award)葡萄酒？”然后，对你刮目相看的空中小姐马上会殷情地向你说明，在新西兰航空一年一度的选酒大会上究竟哪些葡萄酒中彩了。不论空姐的结论如何，你一定要品尝两款以上的长相思，如此这趟飞机才没有白坐。
飞机上9款红酒中居然有5款是黑比诺，虽然在法兰西鼻孔的淫威之下，我不敢将南半球的黑比诺与勃艮第相提并论，但乍一看那款SAINT CLAIR Pioneer Block 2007还是吓人一跳。貌似2009年该酒曾获得新西兰最佳黑比诺称号。虽然空姐告诉我获奖的是离此酒仅十米外的另一块园区，但作为“双胞胎”，它同样令人印象深刻。一下子喝5款Pinot Noir，午餐简直变成了品酒会。接着还有大把的西拉、赤霞珠、美乐，最后还有三款果香浓郁的甜白葡萄酒。建议头脑发晕的你找空姐要一个酸到你一周都不用补充维生素的橘子，吃下两片，在飞回亚洲的旅途上沉沉睡去。
KAHURANGI ESTATE Sauvignon blanc 2008
产区：新西兰尼尔森产区
品种：长相思
年份：2008
推荐理由：具有浓郁“猫尿味”的新西兰的长相思，是新西兰航空商务舱中最贵的一款。有浓郁的白色水果香气，沙土地、阳光的味道，口感非常丰富。
HUTER’S WINES Gewurztraminer 2008
产区：新西兰马尔堡产区
品种：琼瑶浆
年份：2008
推荐理由：新西兰航空公司2009年评选出的纯金奖葡萄酒。色泽金黄，有浓郁的荔枝香气、麝香香气。酒体丰厚，口感强劲，有蜂蜜、杏干的味道。是一款力道非凡的白酒。
CONSTELLATION NZ Rose-Tree Cottage Noble Riesling 2007
产区：新西兰Marlborough产区
品种：雷司令
年份：2007
推荐理由：新西兰航空罕见地在商务舱提供甜酒，这一款就是其中之一。偏浅绿的颜色显得非常淡雅，香气中有青苹果、西柚的气息，味道甘甜中有清爽，很适合搭配饭后甜点。
特制的空中专用酒瓶……
新西兰航空公司出于储运方便及机上安全的考虑，在2008年推出一种取代玻璃瓶的PET塑胶酒瓶。这种酒瓶的重量比相同容量的玻璃瓶减轻载重40%。
第六站
大韩航空的“酒鬼”故乡情
我不知道有多少人是因为韩国空姐去搭乘她们飞机的，每当她们轻扭过你身边，你脑子里马上会流连出全智贤、金素妍、宋慧乔一连串熟悉的身影。再听她们不会拐弯的英文，浑身都酥酥的。除此之外，当你端详大韩航空的酒单时，通常会错觉是不是到了三里屯。意大利的味美思和马天尼、西班牙的雪利酒还算与葡萄沾边，格兰菲迪15年、尊尼获加蓝牌、杰克丹尼、富必达金酒、LEVEL伏特加、百加得朗姆，这些可都是酒吧里的调调，就差向空姐要一个骰盅和六枚骰子了。这还没完，机上还提供人头马XO、果渣白兰地、各色鸡尾酒。对于一个职业品酒高手，你必须一眼挑出其中最贵的，并分清它们的饮用次序。例如尊尼获加要放在雪利酒的后面，马天尼不能放在味美思的前面。更重要的是，所有的烈酒都应该放在葡萄酒之后。
回到亚洲的天空，我们有理由最后品尝一下不收关税的香槟。韩航在商务舱提供普通版的罗兰百悦香槟，市价在50欧元左右，芳香诱人，除了飞机上的塑料杯有点古怪，其余堪称完美。之后是一款夏布利2006年的白酒，根据图文并茂的酒单，你能看出这是当地的一等产品，对于夏布利的味道，你可以说不喜欢，却永远不可能说忘记了，即使是在烈酒包围心猿意马的天上也不可能。接着惊艳登场的是蒙大维酒庄2005年上帝年份的赤霞珠，一边切着小牛排一边欣赏高丽美人为你斟酒，真忘了天上宫阙今夕何夕啊！最后，在雪利酒和味美思之后，那些蒸馏液体开始了轮番轰炸，权当这是长途飞行的安眠药吧！
Laurent-Perrier Brut L.P.NV
产区：法国香槟产区
品种：霞多丽，黑比诺
年份：NV（无年份）
推荐理由：在欧美香槟酒价格公道，而在亚洲（尤其是中国）却被横加100%以上的关税，所以在亚洲的天空下，不该错过任何品尝香槟的机会。罗兰百悦结合霞多丽的花香与黑比诺的爽滑，是任何一顿美餐的完美开端。
Rovert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005
产区：美国纳帕谷
品种：赤霞珠
年份：2005
推荐理由：来自知名酒庄的优质年份，绝对值得一试。有石楠花、草莓的芳香，有橡木桶的烘烤香气，入口单宁柔顺，结构平衡，是难得的佳酿。
跟随路线转换酒单……
大韩航空在飞机上提供各种品质的葡萄酒——从法国原产葡萄酒到目的地的当地葡萄酒。 美国航线：加利福尼亚葡萄酒（某些路线：智利葡萄酒），法兰克福：德国葡萄酒，罗马：意大利葡萄酒，澳大利亚/新西兰：澳大利亚/新西兰葡萄酒。
空中点酒高手速成
知识1：补充水分
补充水分不但是为了自己的健康，也是享受葡萄酒前必要的暖身，机舱内空气干燥，身体缺水，嗅觉与味觉也会变得迟钝，你最好先跟空服员多要几杯水，如此一来，当你享受葡萄酒时，才不会因脱水而感到不适。如果你想利用难得搭乘“高级舱等”的机会，不加节制开怀畅饮，空服员可会视情况加以劝阻。空服员之间甚至也会通风报信，以免乘客因为饮酒过量而影响他人。
知识2：美酒也晕机
在飞机上享受葡萄酒，除了要留意健康，也必须了解，普通葡萄酒在地面上与飞机上，风味会有差别。当你点一杯自己曾经喝过的酒，如果感觉风味不同也别太过意外。《Decanter》顾问史蒂芬•斯普雷维尔（Steven Spurrier）自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问，他认为在天空与地面上，尽管差异不大，但葡萄酒的风味确实会发生变化。
在一项研究中发现，高空中酒内轻柔的果味，如香蕉和桃子味的减弱幅度极大，柑橘味会少有减少，但较为成熟的红色莓果味则丝毫未减。整体来说，机舱内的环境会使酒中的单宁与酸味更加明显。以香气来说，除了主要气味，其它气味在高空中都会变得软弱无力。
除了机舱环境，飞机上的酒杯也很难令人满意，不但有的是以塑料制成，形状和容器也不适合品酒，轻轻摇晃，便有可能让往往斟得七分满的酒溢出杯子外。解决之道别无他法，恐怕只有自己揣一只大小适中的酒杯随身携带，否则机上的酒杯会是品酒时的一大障碍。
知识3：多知道一点选酒的秘密
美国航空公司
美航的飞机上至少有一种美国葡萄酒。选酒的工作由David Gordon和 Martin Korson两位葡萄酒大师领衔。但出于美式民主，飞机上的酒单由厨师、航空公司饮料委员会成员、公司高管、餐厅管理人员和几名白金级旅客组成的“陪审团“共同决定。他们每年投票选出适合全球人民味口的15套酒单。
南非航空公司
每年10月分南非人会举行一次美酒甄选大会，历时三天，评出的美酒将飞翔在次年的天空。评选活动已经持续了25届，参选酒商仅限于南非本土。这个爱国传统已经持续了25年，四分之一世纪里南非飞机上没有任何外国酒的踪迹。著名的南非赤霞珠征服世界的步伐也是从天空开始的。
德国汉莎航空公司
汉莎随时在天上提供来自欧洲25个庄园的30余种佳酿，选择过程从头到尾都是德国式的严谨与“愣头愣脑”。双料大师Markus Del Monego作为汉莎的顾问，必须严格屈尊汉莎内部既科学又机械的20分评价体系，每两个月选出一批新的天上用酒。很荣幸，中国的张裕干红在2007年2月入选汉莎头等舱。
法国航空公司
法航的酒单也是每两个月更新，近年来它邀请“世界最佳侍酒师大赛”冠军Olivier Poussier担任品酒顾问，从650款来自法国各地的葡萄酒中选出77款作为“天空之酿”。法航将选出来的葡萄酒存放在位于勃艮第伯恩丘的Patriarche酒窖中，这座绵延地下5公里的巨大酒窖，已经为法兰西天空保存了500多万瓶家底。
中国南方航空公司
南航在2008年下决心掏血本，从法国招标买选了上十万瓶法兰西佳酿用于机上服务，不过与公司大手笔进口葡萄酒相比，配套服务仍然一片空白。如果你不开口询问，机票中4款葡萄酒的附加值铁定石沉大海。下次如果你选择南航，一定要提出葡萄酒服务，否则这些酒很难说最后跑去哪了。
国泰航空公司
2006年，国泰航空公司的头等舱曾给一款来自波尔多产区的四级酒庄Branaire Ducru的红酒命名为“周伯通”，并由金庸先生题词。2004年曾获“空中酒窖奖” 14个奖项中的4项，包括“最佳头等舱原创酒单”、“最佳商务舱酒柜”、“最佳头等舱白葡萄酒”、“最佳商务舱烈酒/甜酒”。
图/阿联酋航空公司、新加坡航空公司、德国汉莎航空公司、法国航空公司、中国南方航空公司、新西兰航空公司、大韩航空公司 编辑/赵劲
第一站
迪拜倒金字塔
远离google，远离法国，你会发现弄清楚一家酒庄的真相有多么困难。于是人们开始通过各趟国际航班的起点城市来估计酒单的价值。按照这个的定律，源自迪拜的阿联酋航空往往成为一千零一夜式的幻想对象。而当你置身通往迪拜的天空，红贝雷帽白纱巾、体态丰盈的中东美人给你介绍酒单时，你通常会魅惑丛生，并做出错误的选择。她们的酒单除了一款无年份香槟，两款来自罗纳河谷、新西兰的白葡萄酒外，还有一款上梅多克的美乐，一款澳洲的西拉红酒。除非你像我一样是个没有恐高症的酒鬼，并且勇于当着陌生人承认这一点，否则大多数人通常只点一杯香槟加一杯其它酒。四选一，无疑多数人会选梅多克或者罗纳河谷。遗憾的是，经过调查我发现这张酒单属于倒金字塔形状，越往后，酒的价值越高。最后一款南澳Torbreck Old Vine 2004 Shiraz居然是177$的天价，而前一款梅多克Pontensac酒庄1996年的佳酿只有50$。
所以，去中东旅行时一定要牢记：乘坐阿联酋航空，请选择靠后的，看上去其貌不扬的新世界葡萄酒。还须留神的是，阿联酋航空还罕见地提供葡萄牙波特烈性葡萄酒，如果你酒品不佳，或有原教旨主义倾向，请慎饮！
你可以点：
Torbreck Old Vine 2004 Grenache Shiraz Mouvedre
产区：南澳巴罗莎
年份：2004
品种：西拉
推荐理由：这是被“四十大盗”隐藏的珍宝。高空不适合青草味、香料味太重的葡萄酒，所以陈年西拉比赤霞珠更合适。这款酒酸度不高，有坚果、巧克力的香味，单宁恰到好处。适合飞机上的烤猪排、烤鸡腿。它还能陈年到2012年。所以三年内不要错过。
Chateau Pontensac 1996 Medoc
产区：波尔多上梅多克
年份：1996
品种：美乐
推荐理由：十年以上陈年美酒，不论是出于对狄俄尼索斯的尊敬，还是对机票的尊敬，都该尝尝。砖红的色调像夕阳的云海，柔软的香气类似微微失重的感觉，口感偏淡，恰好在天上喝。
他们的选酒原则……
“并非每种酒在飞行时都保持良好。在三万英尺高空空气十分干燥，味蕾变得不太敏感。酒必须经受住飞行中偶尔产生的紊乱而不会变质和产生沉淀物，因此，含有高丹宁酸的酒不宜列入机上酒单。”
第二站
米其林指向天空
试想一下：你和你的姑娘在新加坡温馨的沙滩流连整个下午，然后拖着行礼登上新航的波音777，预备飘往欧罗巴洲。这时最需要的是什么？翻开精美的菜单，头盘是熏鸭胸拌芝士藏红花酱汁，主菜要扒牛柳配红酒汁拌马铃薯和青豆、香草番茄汁芝士意式小混沌……甜品时一客巧克力芝士蛋糕。热情的女“Waiter”为你们倒上淡金色的香槟酒，供你和爱人共同享受二人世界。这可是全世界唯一坐落在天上的米其林三星级餐厅。舷窗外漂浮着夕阳中的云海，俯瞰一片蔚蓝，除了童话故事里，不会有比这更浪漫的晚餐了。在晚餐结束时，别忘了为身边的女人点一杯新加坡司令Cocktail，自己则要一杯男人的豪达干邑，此时此刻一定会使你终生难忘。
Clos De Los Siete 2007
产区：阿根廷门多萨产区
品种：马尔贝克，美乐，赤霞珠，西拉
年份：2007
推荐理由：曾被《品樽客》杂志列入“2007年最好的新世界葡萄酒之列”，深色的酒体散发出樱桃的香气，入口爽滑，酸度恰到好处，有丰富的果香气息。
Chateau Patache d’Aux 2004
产区：波尔多梅多克产区
品种：赤霞珠，美乐，品丽珠，小味多
年份：2004
推荐理由：Chateau Patache d’Aux是1778年评出的波尔多14家2级酒庄之一，盛名之下，虽然2004年年份并不突出，但这款酒酒体结构依然厚实，口感丰富，回味弥久。
由女侍酒师推荐，酒单如此细腻：
新航的机票之所以更加昂贵，与其葡萄酒的质量不无关系。新航从全球众多主要葡萄酒产区购进葡萄酒，并以公开招标的方式进行遴选。所有经过挑选的供货商皆受邀提供产品，每种产品均由新航的三位世界级葡萄酒大师以盲品的形式进行评选。其中一位是来自香港的李志延女士，因为有女性介入，难怪新航的酒单更趋于细腻。
第三站
纳米级的博爱
事情是这样的：欧洲最古老的日耳曼民族精通计量学，他们用秒表炒菜、靠天平放盐，并采取IELTS的方法选定葡萄酒。海选之后，德国人用纳米级标准挑出适合高空气压、湿度、震动的葡萄酒，然后高薪聘用拥有“世界葡萄酒大师”和“世界最佳侍酒师”双料头衔的马库斯戴尔莫内戈的舌头，来最终裁定谁能上飞机。不过，脑子一根筋并不妨碍他们对欧盟的博爱。在德国汉莎航空公司的飞机上，你既能找到法国酒，也能喝到德国酒，葡萄牙、奥地利一样都不能少。
往来于西欧城市之间的短途飞行适合短频快的饮酒方式。记住，首先以最快速度喝一杯矿泉水，在干燥的高空急于摄取酒精是不明智的。然后，趁着空姐尚未左顾右盼时赶紧索取酒单。汉莎首推奥地利瓦豪产区的白葡萄酒。而亚洲旅客通常对此地闻所未闻。那是个根据葡萄汁糖度给葡萄酒分级的奇怪产地，而“地球上”通常是以酒的糖度为标准。那里的葡萄酒又分为三个等级，“莠草级”Steinfeder，“羽毛级”Federspiel，最后是“蜥蜴级”Smaragd，酒力越来越强劲，所以三者的品酒时间也应该递增。我建议它们分别是：1秒，5秒，3分钟，因为三分钟以后空姐的手推车刚好又转回来。接着，请跳过该死的香槟（出现在这里简直就是鸡肋），直接品尝Wurttemberger2007年的雷司令，你会发觉这或许是德国空军专门为飞行员酿的，因为它太适合天上了。最后，德国人巧妙利用两款波尔多的美乐红酒掩盖了其本土红酒“一根筋”的问题，并确保旅客切实有“在天上”的感觉。
小酌之后，汉莎航空的座椅是你最好的归宿。这种气垫椅子椅垫可以上下升降，腰垫可以前凸后凹，头肩靠垫也能自由调节，比美容院的还要高级。你可以像睡摇篮一样安心的回忆美酒的味道。
Federspiel
产区：奥地利瓦豪
年份：？？？
品种：？？？
推荐理由：在亚洲难得一尝。Federspiel的原意是猎鹰身上轻柔的羽毛，它通常陈放三到五年，口感柔软得想羽毛一样，如温暖的冰慢慢融化的感觉。
Smaragd
产区：奥地利瓦豪
年份：？？？
品种：？？？
推荐理由：Smaragd原是一种生活在葡萄园的祖母绿色的蜥蜴，在这里象征瓦豪产区最高级的白葡萄酒。入口非常活跃，劲道十足。完全是德国雷司令的清爽、夏布利霞多丽的叠嶂之外的一种新的境界。
Wurttemberger Riesling 2007
产区：Swabia
年份：2007
品种：雷司令
推荐理由：这是德国人用分子化学技术从上千瓶葡萄酒中选出的最能代表本国制空权的葡萄酒，香气宜人，口感清爽，即使搭配德国飞机上一千年不变的白香肠，也能令你胃口大开。
你可以喝到国产酒……
张裕解百纳干红在2007年2月正式登上汉莎航空的头等航成为首次登陆欧洲航班餐酒供应系统的中国葡萄酒。
第四站
如何面对法兰西鼻孔？
去年夏天有一周的时间，我盘旋在法兰西的天空。比起日耳曼人的一根筋，法国人是这样一个族群：当你在他们面前谈到一丁点关于葡萄酒的问题时，他们会斜角三十度抬高自己的下巴，用忧郁的眼神和高傲的鼻孔看着你。仿佛在对你说：亲爱的班门弄斧的家伙，我代表上帝宽恕你！从倔强的酿酒师到美丽的空中小姐，高卢人无一幸免都染有这种“鼻孔杀人”的顽疾。即使法国航班钻出了法兰西的领空，你也必须忍受，当然，作为回报，你可以享受真正的法兰西美酒。
法航每年召集最优秀的品酒师，从超过650种法国各产区的葡萄酒中选择77款，其中37种供应头等舱，28种供应商务舱。这不仅是酒质测评，而且是法兰西十大产区特色大荟萃，来自卢瓦尔河、普罗旺斯、阿尔萨斯的代表作都将榜上有名。他们在选择葡萄酒时还考虑飞机上变化的温度、干燥的空气和颠簸的储藏条件，尽心竭力地完成上帝在凡间葡萄酒代言人的使命。他们通常把头等仓的空酒杯留给香槟、波尔多、勃艮第三个产区，要特别提到的是波尔多苏代小产区的贵腐甜白葡萄酒。价格通常都在100欧元，旅客大可端上一杯配上一份甜点，慢慢调节旅途的心情。而在商务舱，法航最常见的酒单依次是黑比诺香槟，勃艮第霞多丽白葡萄酒，罗纳河谷陈年西拉，波尔多美乐。这像的选择无疑如傍晚的圣-米歇尔大教堂一样壮观。
在配餐方面，我们不得不再次夸奖法国人。比起其它航空公司巴掌大的小餐巾，法航提供巨型的、足以为你的衬衣领带裤子提供综合保险的大餐巾。厨师们也会尽量缩减豆类食物、酱汁食品的戏份，避免它们从盘子里直接滑入你的裤裆。成块的食品和高纵身的酒杯（即使是塑料的）相得益彰，在这些细节上，法国人像他们的葡萄酒一样无懈可击。
Chalonnais Rully 2004 Domaine Jaffelin
产区：勃艮第Rully小产区
品种：霞多丽
年份：2004
推荐理由：勃艮第除了博纳、夏布利、蒙塔谢这些著名的白酒园区之外，Rully也是全球最佳的霞多丽出产地。这款2004年的佳酿香气丰富口味柔软，有复杂却不温和的水果香气，回味持久。
Cotes du Rhone Villages vinsobres 2003 Peminet
产区：罗纳河谷
品种：50%西拉，50%歌海娜
年份：2003
推荐理由：7年的陈酿使曾经厚重的单宁变得柔和，更加适宜高空饮用。
被喝掉的空中美酒……
法国航空公司一年将消耗17.5毫升的葡萄酒900万瓶,75毫升的香槟90多万瓶.75毫升的葡萄酒70万瓶，基本名列消耗数量排行榜前三名。
第五站
漫长温馨的小岛
我们知道你在想什么！飞机起飞没多久，你就可以跟着机上影片做“有氧健身操”。先是脚踝，接着是腿部、双肩、手肘、扭颈等多种拉筋运动。整套活动下来，保证你胃口大开。类似新西兰式的互动温馨无处不在，这一点从机场就开始了，无论你抵达还是离开，总有人问你要不要来杯咖啡或茶。这种完全免费且无限续杯的善举，全世界可找不出第二家！可是比起酒鬼们看到新西兰航空公司酒单时的兴奋，这些小恩小惠完全可以忽略不计。
这份32页的酒单详细介绍了新西兰的葡萄种植、美酒特色，同时还提醒你经济舱的门票包括了12款白酒、1款桃红酒、9款红酒、以及3款甜酒，它们完全是新西兰本土的杰作。最早是4款充满“猫尿味”的长相思（Sauvignon Blanc）白酒,近年来这已经是新西兰的招牌。然后是4款霞多丽，以及灰比诺、雷司令这些小品种。眼花缭乱的你必须学会一句咒语：“请问，哪些是金奖(Gold Award)葡萄酒？”然后，对你刮目相看的空中小姐马上会殷情地向你说明，在新西兰航空一年一度的选酒大会上究竟哪些葡萄酒中彩了。不论空姐的结论如何，你一定要品尝两款以上的长相思，如此这趟飞机才没有白坐。
飞机上9款红酒中居然有5款是黑比诺，虽然在法兰西鼻孔的淫威之下，我不敢将南半球的黑比诺与勃艮第相提并论，但乍一看那款SAINT CLAIR Pioneer Block 2007还是吓人一跳。貌似2009年该酒曾获得新西兰最佳黑比诺称号。虽然空姐告诉我获奖的是离此酒仅十米外的另一块园区，但作为“双胞胎”，它同样令人印象深刻。一下子喝5款Pinot Noir，午餐简直变成了品酒会。接着还有大把的西拉、赤霞珠、美乐，最后还有三款果香浓郁的甜白葡萄酒。建议头脑发晕的你找空姐要一个酸到你一周都不用补充维生素的橘子，吃下两片，在飞回亚洲的旅途上沉沉睡去。
KAHURANGI ESTATE Sauvignon blanc 2008
产区：新西兰尼尔森产区
品种：长相思
年份：2008
推荐理由：具有浓郁“猫尿味”的新西兰的长相思，是新西兰航空商务舱中最贵的一款。有浓郁的白色水果香气，沙土地、阳光的味道，口感非常丰富。
HUTER’S WINES Gewurztraminer 2008
产区：新西兰马尔堡产区
品种：琼瑶浆
年份：2008
推荐理由：新西兰航空公司2009年评选出的纯金奖葡萄酒。色泽金黄，有浓郁的荔枝香气、麝香香气。酒体丰厚，口感强劲，有蜂蜜、杏干的味道。是一款力道非凡的白酒。
CONSTELLATION NZ Rose-Tree Cottage Noble Riesling 2007
产区：新西兰Marlborough产区
品种：雷司令
年份：2007
推荐理由：新西兰航空罕见地在商务舱提供甜酒，这一款就是其中之一。偏浅绿的颜色显得非常淡雅，香气中有青苹果、西柚的气息，味道甘甜中有清爽，很适合搭配饭后甜点。
特制的空中专用酒瓶……
新西兰航空公司出于储运方便及机上安全的考虑，在2008年推出一种取代玻璃瓶的PET塑胶酒瓶。这种酒瓶的重量比相同容量的玻璃瓶减轻载重40%。
第六站
大韩航空的“酒鬼”故乡情
我不知道有多少人是因为韩国空姐去搭乘她们飞机的，每当她们轻扭过你身边，你脑子里马上会流连出全智贤、金素妍、宋慧乔一连串熟悉的身影。再听她们不会拐弯的英文，浑身都酥酥的。除此之外，当你端详大韩航空的酒单时，通常会错觉是不是到了三里屯。意大利的味美思和马天尼、西班牙的雪利酒还算与葡萄沾边，格兰菲迪15年、尊尼获加蓝牌、杰克丹尼、富必达金酒、LEVEL伏特加、百加得朗姆，这些可都是酒吧里的调调，就差向空姐要一个骰盅和六枚骰子了。这还没完，机上还提供人头马XO、果渣白兰地、各色鸡尾酒。对于一个职业品酒高手，你必须一眼挑出其中最贵的，并分清它们的饮用次序。例如尊尼获加要放在雪利酒的后面，马天尼不能放在味美思的前面。更重要的是，所有的烈酒都应该放在葡萄酒之后。
回到亚洲的天空，我们有理由最后品尝一下不收关税的香槟。韩航在商务舱提供普通版的罗兰百悦香槟，市价在50欧元左右，芳香诱人，除了飞机上的塑料杯有点古怪，其余堪称完美。之后是一款夏布利2006年的白酒，根据图文并茂的酒单，你能看出这是当地的一等产品，对于夏布利的味道，你可以说不喜欢，却永远不可能说忘记了，即使是在烈酒包围心猿意马的天上也不可能。接着惊艳登场的是蒙大维酒庄2005年上帝年份的赤霞珠，一边切着小牛排一边欣赏高丽美人为你斟酒，真忘了天上宫阙今夕何夕啊！最后，在雪利酒和味美思之后，那些蒸馏液体开始了轮番轰炸，权当这是长途飞行的安眠药吧！
Laurent-Perrier Brut L.P.NV
产区：法国香槟产区
品种：霞多丽，黑比诺
年份：NV（无年份）
推荐理由：在欧美香槟酒价格公道，而在亚洲（尤其是中国）却被横加100%以上的关税，所以在亚洲的天空下，不该错过任何品尝香槟的机会。罗兰百悦结合霞多丽的花香与黑比诺的爽滑，是任何一顿美餐的完美开端。
Rovert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005
产区：美国纳帕谷
品种：赤霞珠
年份：2005
推荐理由：来自知名酒庄的优质年份，绝对值得一试。有石楠花、草莓的芳香，有橡木桶的烘烤香气，入口单宁柔顺，结构平衡，是难得的佳酿。
跟随路线转换酒单……
大韩航空在飞机上提供各种品质的葡萄酒——从法国原产葡萄酒到目的地的当地葡萄酒。 美国航线：加利福尼亚葡萄酒（某些路线：智利葡萄酒），法兰克福：德国葡萄酒，罗马：意大利葡萄酒，澳大利亚/新西兰：澳大利亚/新西兰葡萄酒。
空中点酒高手速成
知识1：补充水分
补充水分不但是为了自己的健康，也是享受葡萄酒前必要的暖身，机舱内空气干燥，身体缺水，嗅觉与味觉也会变得迟钝，你最好先跟空服员多要几杯水，如此一来，当你享受葡萄酒时，才不会因脱水而感到不适。如果你想利用难得搭乘“高级舱等”的机会，不加节制开怀畅饮，空服员可会视情况加以劝阻。空服员之间甚至也会通风报信，以免乘客因为饮酒过量而影响他人。
知识2：美酒也晕机
在飞机上享受葡萄酒，除了要留意健康，也必须了解，普通葡萄酒在地面上与飞机上，风味会有差别。当你点一杯自己曾经喝过的酒，如果感觉风味不同也别太过意外。《Decanter》顾问史蒂芬•斯普雷维尔（Steven Spurrier）自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问，他认为在天空与地面上，尽管差异不大，但葡萄酒的风味确实会发生变化。
在一项研究中发现，高空中酒内轻柔的果味，如香蕉和桃子味的减弱幅度极大，柑橘味会少有减少，但较为成熟的红色莓果味则丝毫未减。整体来说，机舱内的环境会使酒中的单宁与酸味更加明显。以香气来说，除了主要气味，其它气味在高空中都会变得软弱无力。
除了机舱环境，飞机上的酒杯也很难令人满意，不但有的是以塑料制成，形状和容器也不适合品酒，轻轻摇晃，便有可能让往往斟得七分满的酒溢出杯子外。解决之道别无他法，恐怕只有自己揣一只大小适中的酒杯随身携带，否则机上的酒杯会是品酒时的一大障碍。
知识3：多知道一点选酒的秘密
美国航空公司
美航的飞机上至少有一种美国葡萄酒。选酒的工作由David Gordon和 Martin Korson两位葡萄酒大师领衔。但出于美式民主，飞机上的酒单由厨师、航空公司饮料委员会成员、公司高管、餐厅管理人员和几名白金级旅客组成的“陪审团“共同决定。他们每年投票选出适合全球人民味口的15套酒单。
南非航空公司
每年10月分南非人会举行一次美酒甄选大会，历时三天，评出的美酒将飞翔在次年的天空。评选活动已经持续了25届，参选酒商仅限于南非本土。这个爱国传统已经持续了25年，四分之一世纪里南非飞机上没有任何外国酒的踪迹。著名的南非赤霞珠征服世界的步伐也是从天空开始的。
德国汉莎航空公司
汉莎随时在天上提供来自欧洲25个庄园的30余种佳酿，选择过程从头到尾都是德国式的严谨与“愣头愣脑”。双料大师Markus Del Monego作为汉莎的顾问，必须严格屈尊汉莎内部既科学又机械的20分评价体系，每两个月选出一批新的天上用酒。很荣幸，中国的张裕干红在2007年2月入选汉莎头等舱。
法国航空公司
法航的酒单也是每两个月更新，近年来它邀请“世界最佳侍酒师大赛”冠军Olivier Poussier担任品酒顾问，从650款来自法国各地的葡萄酒中选出77款作为“天空之酿”。法航将选出来的葡萄酒存放在位于勃艮第伯恩丘的Patriarche酒窖中，这座绵延地下5公里的巨大酒窖，已经为法兰西天空保存了500多万瓶家底。
中国南方航空公司
南航在2008年下决心掏血本，从法国招标买选了上十万瓶法兰西佳酿用于机上服务，不过与公司大手笔进口葡萄酒相比，配套服务仍然一片空白。如果你不开口询问，机票中4款葡萄酒的附加值铁定石沉大海。下次如果你选择南航，一定要提出葡萄酒服务，否则这些酒很难说最后跑去哪了。
国泰航空公司
2006年，国泰航空公司的头等舱曾给一款来自波尔多产区的四级酒庄Branaire Ducru的红酒命名为“周伯通”，并由金庸先生题词。2004年曾获“空中酒窖奖” 14个奖项中的4项，包括“最佳头等舱原创酒单”、“最佳商务舱酒柜”、“最佳头等舱白葡萄酒”、“最佳商务舱烈酒/甜酒”。