【摘 要】
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目的：探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿，调查影响消费者购买的主要因素。方法：采用随机抽样的方法，对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查，用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响。结果：1 209名被调查者中，59.7%的消费者对于预制菜有一定了解，61.2%的消费者平均每月购买1次预制菜。月饮食支出在3 000～4 000元、每周食用外
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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四川省级财政农业改革创新科技示范奖补专项资金资助项目（项目编号：SCB-ZNCY-2022006）；
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目的：探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿，调查影响消费者购买的主要因素。方法：采用随机抽样的方法，对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查，用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响。结果：1 209名被调查者中，59.7%的消费者对于预制菜有一定了解，61.2%的消费者平均每月购买1次预制菜。月饮食支出在3 000～4 000元、每周食用外卖3次以上的家庭具有更高的购买频率。目前消费者对于预制菜的接受程度较高，但菜肴安全问题仍是消费者的主要顾虑。与不了解预制菜的消费者相比，了解预制菜的消费者具有更高的食用频率[1个月3次、1个月1～3次、1年10次以下频率的OR（95%CI）值分别为10.021（6.301～15.937）、5.733（3.731～8.808）、3.917（2.495～6.149）]。结论：调查结果表明，不同区域消费者对预制菜均具有一定了解，且呈积极态度，但对于菜肴的品质安全仍存在顾虑。
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