【摘 要】
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采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归
【机 构】
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北京工商大学食品学院,食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371722)
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采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳处理条件为:戊二醛浓度0.9%、p H=6.0、改性温度57℃,改性时间16 min。在该条件下,改性明胶在60 min的水解度为4.35%。在此条件下实际水解度为4.68%,相对误差约为7.05%。说明建立的预测模型具有一定的实践指导意义。与未改性明胶相比较,耐酶解能力提高了18.75%。
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