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蛋白质是生命的物质基础，目前全世界都在积极寻找和利用新蛋白质源，以缓解全球日益紧张的供求矛盾。绿叶是蛋白质资源的巨大宝库，也是获得蛋白质最廉价的途径之一[1]。植物绿叶的蛋白质含量极为丰富，一般为10～30％，高的可达50％以上[2]。我国是个资源大国[2]，绿叶资源十分丰富，据报道[8],在我国已发现的3万多种植物中，绿叶可食用或饲用的植物就达2000多种；绿叶每年的产量按植物生长量的5％计，就可达数10万亿吨。因此，在我国开展开发利用叶蛋白质的研究工作，具有十分重要的意义。1国内外研究现状植物叶蛋白（