【摘 要】
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目的 调查甘肃省内市场上常见的杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量,为保障人群的健康和国家制定相关标准提供科学依据.方法 从甘肃省14个地市采集样品323份,采用气相色谱-顶空法测定氰化物含量,用秩和检验分析.结果 不同产品中氰化物含量范围为干果类0.098 0～720 mg/kg,固体饮料类0.015 1～151 mg/kg,液体饮料类0.015 1～7.15 mg/kg,糕点类0.184～5.88 mg/kg,糖果类0.083 2～5.11 mg/kg,腌渍类0.702～17.3 mg/kg;不同品种中氰
【机 构】
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甘肃省疾病预防控制中心,甘肃兰州 730020;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730030;甘肃省疾病预防控制中心,甘肃兰州 730020;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730
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目的 调查甘肃省内市场上常见的杏仁和扁桃仁及其制品中氰化物含量,为保障人群的健康和国家制定相关标准提供科学依据.方法 从甘肃省14个地市采集样品323份,采用气相色谱-顶空法测定氰化物含量,用秩和检验分析.结果 不同产品中氰化物含量范围为干果类0.098 0～720 mg/kg,固体饮料类0.015 1～151 mg/kg,液体饮料类0.015 1～7.15 mg/kg,糕点类0.184～5.88 mg/kg,糖果类0.083 2～5.11 mg/kg,腌渍类0.702～17.3 mg/kg;不同品种中氰化物含量范围为苦杏仁及其制品0.015 1～720 mg/kg,甜杏仁及其制品0.015 1～151 mg/kg,扁桃仁及其制品0.098 0～12.0 mg/kg;不同种类中氰化物含量范围为熟(干)甜杏仁0.482～20.9 mg/kg,生(干)甜杏仁 1.05～151 mg/kg,鲜甜杏仁2.32～184 mg/kg,熟(干)苦杏仁359～597 mg/kg,生(干)苦杏仁359～720 mg/kg,鲜苦杏仁634～733 mg/kg.结论 氰化物在杏仁及其制品中普遍存在,尤其是鲜苦杏仁、干苦杏仁以及干果类杏仁及其制品中氰化物含量较高,需要引起关注.
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