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油炒菜时油温不宜太高，一旦超过180℃，油脂就会产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，再放入食用油，等油烧至八成熟时就将菜放入锅内煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将凉油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥。
油盐酱醋何时放
【摘 要】
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油炒菜时油温不宜太高，一旦超过180℃，油脂就会产生具有强烈刺激性的丙烯醛等有害物质，危害人体健康。因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，再放入食用油，等油烧至八成
【出 处】
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财会月刊：会计版
【发表日期】
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2008年4期
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