【摘 要】
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本实验以年糕为研究对象,通过贮藏期菌落总数变化趋势分析杀菌方式对年糕微生物的影响,采用Illumina Miseq高通量测序技术对其16S rDNA V3~V4区域测序,进一步研究杀菌方式对
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD04012021)
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本实验以年糕为研究对象,通过贮藏期菌落总数变化趋势分析杀菌方式对年糕微生物的影响,采用Illumina Miseq高通量测序技术对其16S rDNA V3~V4区域测序,进一步研究杀菌方式对年糕菌群丰富度和多样性的影响,同时通过品质物性测定和感官评价分析杀菌方式对年糕品质的影响。结果表明:年糕菌落总数随着贮藏时间的延长呈现上升趋势,空白样品组、水浴处理组和乙醇喷涂组年糕的货架期分别为3、15 d和12 d;通过Alpha多样性分析可知,杀菌方式对年糕菌群丰富度及多样性影响较大,水浴处理方式下,优势菌群主要
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