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胶原蛋白是皮肤、骨骼和肌腱中的主要结构蛋白,是结缔组织的主要成分,具有保持组织结构完整性的作用。另外,胶原蛋白以其具有独特的生物特性、良好的相容性及生物降解性在许多领域被广泛应用。猪蹄中因含有丰富的胶原蛋白,一直是人们喜爱的食物。本文从猪蹄胶原蛋白的营养价值,阐述了其在化妆品、可食膜、生物医学、保健食品及生物活性肽等方面的应用。