【摘 要】
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本试验选择1岁以下、1.5-3岁、5～6岁、9-10岁的延边黄牛肉作为4个试验组进行研究,并在肉的冻藏期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪酸氧化(TB
【机 构】
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延边大学农学院,吉林省经济管理干部学院
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本试验选择1岁以下、1.5-3岁、5～6岁、9-10岁的延边黄牛肉作为4个试验组进行研究,并在肉的冻藏期间进行了表面肉色、pH值、高铁肌红蛋白(MetMb)含量、硫代巴比妥脂肪酸氧化(TBARS)值的测定.结果显示:4个试验组中,1.5-3岁年龄组的MetMb含量及TBARS值最低,与5-6岁、9～10岁年龄组相比差异显著(P＜0.05),1.5～3岁年龄组的CIEa*、CIE c* 值最高(P＜0.05),CIE h0值最低(P＜0.05),肉色鲜艳,氧化稳定性最高.
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