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细菌活的非可培养状态（VBNC），是细菌在不良环境中，失去生长繁殖能力，但仍旧存活的一种特殊存在形式。当食源性细菌进入这一状态后，无法用依照培养技术所建立起来的各种检测方法进行检验。针对此种情况，本文着重提出了两点解决策略即RT—PCR法和种群基因检测法，并对目前国内外建立VBNC细菌检测标准等问题向我国检疫与质量监督部门提出了建议。