【摘 要】
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以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精的不同组合来替代中国香肠中部分脂肪进行了试验。四种不同配方的替代物，分别替代传统的中国香肠中５０％和３３％的掾而制成的样品，与传统产品在外观、风味、
【机 构】
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天津商学院,天津商学院食品商学院食品工程系
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以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精的不同组合来替代中国香肠中部分脂肪进行了试验。四种不同配方的替代物，分别替代传统的中国香肠中５０％和３３％的掾而制成的样品，与传统产品在外观、风味、口感以及接受性方面，在５％显著水平无明显差异，其中以１％卡拉胶、２％玉米淀粉和８％麦芽糊精（湿重）组成的替代物的样品总接受性最佳。
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