【摘 要】
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<正>丹麦科学家研究干燥柑橘果肉作为浓缩饲料替换物对羔羊肉蛋白的抗氧化作用的影响(拟发表于2014年6月Meat Science)。将26头90 d的Comisana羊羔随机分组接受3个喂养方案:1
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<正>丹麦科学家研究干燥柑橘果肉作为浓缩饲料替换物对羔羊肉蛋白的抗氧化作用的影响(拟发表于2014年6月Meat Science)。将26头90 d的Comisana羊羔随机分组接受3个喂养方案:1)市售含60%大麦的浓缩饲料(对照组,n=8);2)含35%大麦和24%柑橘果肉的浓缩饲料(Cp24,n=9);3)含23%大麦和35%柑橘果肉的浓缩饲料(Cp35,n=9)。胸腰最长肌的切片在有氧条件下包装,并在4℃避光条件下贮存6d发现,柑橘果肉组(Cp24和Cp35)能显著降低蛋白质自由基和羰基化合物,并较对照组在6 d内保留更多的巯基化合物。柑橘果肉组显著减缓蛋白质氧化速率,表明柑橘果肉组能减少肉中蛋白质的氧化变化。
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