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基于高场非对称离子迁移谱(FAIMS)技术建立了水基食品模拟物中乙酸乙酯的测定方法,并与顶空气相色谱质谱法(GC-MS)的检测结果进行了比较.考察了样品扫描次数、加热温度、加热时间、取样体积、溶剂掺杂等因素对检测的影响.结果表明在最佳的实验条件下乙酸乙酯的检出限为0.4 mg/L,其单体离子峰强度在低浓度(0 ～ 1.4 mg/L)范围与其浓度呈线性关系.与顶空GC-MS法相比,本方法操作更便捷、快速,但抗干扰能力较差.