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在原属徽州“一府六县”之一的婺源，当地居民至今还保留着徽州人的生活方式。在端阳、中秋、春节三大传统节日到来之前，冷水塘鱼是女婿给岳父的最好礼物，也是婺源人登门送礼佳品。在婺源“千年古村”桃溪的坑头村，自古以来，就有“坑头水酒桃溪鱼，官宦餐席不能离”的说法。这里的“桃溪鱼”，也就是婺源人通常所说的“冷水塘鱼”。
婺源的大鄣山、段莘方坑、沱川、浙源庐坑、龙山坑头等地的冷水塘鱼最为有名。古徽州婺源，人们挖塘蓄水，利用山涧清泉活水养殖“冷水塘鱼”由来已久，可以追溯到公元842年前甚至更早。据南宋淳熙二年罗愿所撰《新安志》记载：“歙居山间，无大陂泽，其溪流清浅，春夏潦水注之则深，往往有鱼而不常得。疏池以养者，多鲤鲩与鲭。鲤黄鲩黑而鲭青，大率相类。首春鬻鱼苗者来自湖口界中，买才数寸，日取草饲之，又蓄鲢其中，使相从以长。鲢，鱮也，大头而细鳞，鱼之不美者也。是数鱼者不过终岁盈尺矣。”
冷水塘鱼究竟凭什么魅力引得官宦的餐席都不能离呢？这得从婺源所处的地理环境说起。
位于皖浙赣三省交界，发源于邑内的段莘水、古坦水、高砂水、横槎水、赋春水几条支流，汇入下游的乐安河，流经信江，注入鄱阳湖。山多地少的婺源，绿荫如盖，山峦叠翠，溪涧纵横，光照时短，气温凉爽，水质清凉，鱼类的生长速度缓慢。
钟南山院士曾经说过，长得又肥又大的魚，他是不吃的。他指的是滥用抗生素养殖的鱼。而婺源的冷水塘鱼，一般以草鱼为主，间或荷包红鲤和鲫鱼。草鱼又称鲩鱼、白鲩，终年养在流水清泉中，日照少，水温低，水质佳，生长慢，周期长，每条鱼苗需要经过2—3年的精心饲养，才能长到1斤左右。成鱼的脊背乌黑，鱼身修长，这种黑背金腹的“冷水塘鱼”因优质的生长环境、原生态的喂养方式，口感、营养成分均优于普通养殖的草鱼。
由于泉水中富含多种矿物质，又以当地农民投喂山间青草和时令菜叶为食，鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、鱼皮胶原蛋白和多种氨基酸，还富含B1、B2、烟酸、维生素，以及钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和丰富的不饱和脂肪酸，据了解，每克鱼肉含有58.47微克的硒元素，胆固醇和脂肪均低于普通养殖的鱼类，利于膳食均衡。
该鱼不仅味道极鲜，而且还有很高的药用价值，利于血液循环，有养颜、抗癌、抗衰老、开胃进补的功效，含心脏保护因子，是滋阴补血的上等补品，据《婺源县志》记载，经历代医家临床验证，此鱼对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症，还有不错的疗效。
一道美食的诞生，往往是不经意的偶然。南宋淳熙三年，年近知天命的理学家朱熹，在知己蔡季通的陪同下，第二次回到家乡婺源，受到族人、乡友、门生的礼遇，他还慕名拜访了婺源的文人隐士。
传说，一天，朱熹和蔡季通登门拜访研究易学的汪端雄，汪端雄亲自下厨，炖冷水塘鱼招待贵宾，在诗人王炎陪同下，四人纵谈理学，品诗作赋，激昂振奋，等到饥肠辘辘之时，厨房飘来阵阵鱼香，汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤，揭开锅盖，经过几个小时的文火慢炖，鱼香扑鼻，汤色奶白，口感比平时的更加鲜美，吃着这美味佳肴，四人开怀畅饮。
近些年来，中式烹调高级技师、婺源徽菜制作技艺项目传承人、中国徽菜传承人汪小叶先生，以艺术的眼光，不断改进和创新，挑选养殖了5年以上、体重3.5斤左右的冷水塘鱼，这样的鱼肉质细腻紧实，肌间刺少，鱼肉内壁晶莹红润。为避免其营养价值流失，一般以清蒸、粉焋为主。清蒸冷水鱼制作方法如下：
清蒸冷水鱼
主料：冷水塘鱼鱼头、鱼尾
调味：食用盐、桃溪米酒、咸猪油、生姜、葱
做法：
1、冷水塘鱼取鱼头、鱼尾，用盐腌制10分钟;
2、将腌制好的鱼头、鱼尾加米酒、咸猪油、生姜、葱，沸水蒸制20分钟即可。
特点：嫩而不腻，清醇爽口，汤鲜味美，无泥腥味。
由于冷水塘鱼养殖年数越长，营养成分越高，长时间的烹制，胶原蛋白的析出，汤汁浓厚，汤色似奶，粘稠如胶，食用后，会有胶质黏唇感，滋补效果更强。
此外，根据鱼身各部位的肉质特点和口感，汪小叶先生在结合传统的烹制技艺基础上，进行了改良，不仅有婺源传统的粉焋鱼块，还创新了冷水塘鱼的烹饪方法，达到一鱼六吃或多吃。
鱼鳞冻
主料：冷水塘鱼鱼鳞
调味：生抽、食用盐、料酒、生姜、葱
做法：
1、鱼鳞清洗干净;
2、鱼鳞加料酒、生姜、葱、矿泉水，熬制20分钟，调味，放置成冻即可。
红烧鱼腩
主料：冷水塘鱼鱼腩
调味：生抽、食盐、猪油、味精、生姜、葱、菜油
做法：
1、鱼腩切块;
2、热锅加菜油熬制，放入生姜、葱、鱼腩煎制;
3、调味，煮至汤汁浓厚即可。
清汤鱼肉圆子
主料：冷水塘鱼净肉、老母鸡
副料：肥膘、羊肚菌、小菜心
调味：食用盐
做法：
1、老母鸡加羊肚菌吊清汤;
2、冷水鱼肉、肥膘切大小均匀的粒状，加盐，制成圆子;
3、做好的圆子放入鸡汤中，蒸制15分钟，放菜心即可。
酥炸鱼片
主料：冷水塘鱼鱼肉
调味：食用盐、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、色拉油
做法：
1、鱼肉用盐腌制5分钟;
2、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋调成糊状;
3、鱼肉投入糊中调匀，油炸至金黄酥脆即可。
婺源的大鄣山、段莘方坑、沱川、浙源庐坑、龙山坑头等地的冷水塘鱼最为有名。古徽州婺源，人们挖塘蓄水，利用山涧清泉活水养殖“冷水塘鱼”由来已久，可以追溯到公元842年前甚至更早。据南宋淳熙二年罗愿所撰《新安志》记载：“歙居山间，无大陂泽，其溪流清浅，春夏潦水注之则深，往往有鱼而不常得。疏池以养者，多鲤鲩与鲭。鲤黄鲩黑而鲭青，大率相类。首春鬻鱼苗者来自湖口界中，买才数寸，日取草饲之，又蓄鲢其中，使相从以长。鲢，鱮也，大头而细鳞，鱼之不美者也。是数鱼者不过终岁盈尺矣。”
冷水塘鱼究竟凭什么魅力引得官宦的餐席都不能离呢？这得从婺源所处的地理环境说起。
位于皖浙赣三省交界，发源于邑内的段莘水、古坦水、高砂水、横槎水、赋春水几条支流，汇入下游的乐安河，流经信江，注入鄱阳湖。山多地少的婺源，绿荫如盖，山峦叠翠，溪涧纵横，光照时短，气温凉爽，水质清凉，鱼类的生长速度缓慢。
钟南山院士曾经说过，长得又肥又大的魚，他是不吃的。他指的是滥用抗生素养殖的鱼。而婺源的冷水塘鱼，一般以草鱼为主，间或荷包红鲤和鲫鱼。草鱼又称鲩鱼、白鲩，终年养在流水清泉中，日照少，水温低，水质佳，生长慢，周期长，每条鱼苗需要经过2—3年的精心饲养，才能长到1斤左右。成鱼的脊背乌黑，鱼身修长，这种黑背金腹的“冷水塘鱼”因优质的生长环境、原生态的喂养方式，口感、营养成分均优于普通养殖的草鱼。
由于泉水中富含多种矿物质，又以当地农民投喂山间青草和时令菜叶为食，鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、鱼皮胶原蛋白和多种氨基酸，还富含B1、B2、烟酸、维生素，以及钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和丰富的不饱和脂肪酸，据了解，每克鱼肉含有58.47微克的硒元素，胆固醇和脂肪均低于普通养殖的鱼类，利于膳食均衡。
该鱼不仅味道极鲜，而且还有很高的药用价值，利于血液循环，有养颜、抗癌、抗衰老、开胃进补的功效，含心脏保护因子，是滋阴补血的上等补品，据《婺源县志》记载，经历代医家临床验证，此鱼对预防治疗风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症，还有不错的疗效。
一道美食的诞生，往往是不经意的偶然。南宋淳熙三年，年近知天命的理学家朱熹，在知己蔡季通的陪同下，第二次回到家乡婺源，受到族人、乡友、门生的礼遇，他还慕名拜访了婺源的文人隐士。
传说，一天，朱熹和蔡季通登门拜访研究易学的汪端雄，汪端雄亲自下厨，炖冷水塘鱼招待贵宾，在诗人王炎陪同下，四人纵谈理学，品诗作赋，激昂振奋，等到饥肠辘辘之时，厨房飘来阵阵鱼香，汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤，揭开锅盖，经过几个小时的文火慢炖，鱼香扑鼻，汤色奶白，口感比平时的更加鲜美，吃着这美味佳肴，四人开怀畅饮。
近些年来，中式烹调高级技师、婺源徽菜制作技艺项目传承人、中国徽菜传承人汪小叶先生，以艺术的眼光，不断改进和创新，挑选养殖了5年以上、体重3.5斤左右的冷水塘鱼，这样的鱼肉质细腻紧实，肌间刺少，鱼肉内壁晶莹红润。为避免其营养价值流失，一般以清蒸、粉焋为主。清蒸冷水鱼制作方法如下：
清蒸冷水鱼
主料：冷水塘鱼鱼头、鱼尾
调味：食用盐、桃溪米酒、咸猪油、生姜、葱
做法：
1、冷水塘鱼取鱼头、鱼尾，用盐腌制10分钟;
2、将腌制好的鱼头、鱼尾加米酒、咸猪油、生姜、葱，沸水蒸制20分钟即可。
特点：嫩而不腻，清醇爽口，汤鲜味美，无泥腥味。
由于冷水塘鱼养殖年数越长，营养成分越高，长时间的烹制，胶原蛋白的析出，汤汁浓厚，汤色似奶，粘稠如胶，食用后，会有胶质黏唇感，滋补效果更强。
此外，根据鱼身各部位的肉质特点和口感，汪小叶先生在结合传统的烹制技艺基础上，进行了改良，不仅有婺源传统的粉焋鱼块，还创新了冷水塘鱼的烹饪方法，达到一鱼六吃或多吃。
鱼鳞冻
主料：冷水塘鱼鱼鳞
调味：生抽、食用盐、料酒、生姜、葱
做法：
1、鱼鳞清洗干净;
2、鱼鳞加料酒、生姜、葱、矿泉水，熬制20分钟，调味，放置成冻即可。
红烧鱼腩
主料：冷水塘鱼鱼腩
调味：生抽、食盐、猪油、味精、生姜、葱、菜油
做法：
1、鱼腩切块;
2、热锅加菜油熬制，放入生姜、葱、鱼腩煎制;
3、调味，煮至汤汁浓厚即可。
清汤鱼肉圆子
主料：冷水塘鱼净肉、老母鸡
副料：肥膘、羊肚菌、小菜心
调味：食用盐
做法：
1、老母鸡加羊肚菌吊清汤;
2、冷水鱼肉、肥膘切大小均匀的粒状，加盐，制成圆子;
3、做好的圆子放入鸡汤中，蒸制15分钟，放菜心即可。
酥炸鱼片
主料：冷水塘鱼鱼肉
调味：食用盐、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、色拉油
做法：
1、鱼肉用盐腌制5分钟;
2、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋调成糊状;
3、鱼肉投入糊中调匀，油炸至金黄酥脆即可。