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研究不同温度条件下莲子心精油化学成分及香气值的变化情况。利用超临界cO：萃取技术对莲子心进行提取，获得莲子心精油，采用恒温恒湿生化培养箱对莲子心精油进行120，130，140，150℃高温处理30min。未处理以及高温处理后样品用GC—MS法进行测定，色谱柱为30．0m×250μm×0．25μm，载气流速0．9mL／min，扫描范围40～450amu。结果表明，随着处理温度的增加，莲子心精油成分差异越来越显著，120℃处理莲子心精油成分以及香气值相对稳定。