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分子烹饪是从科学的视角理解烹饪，目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程，着重从理念、菜肴体系、原料选择、方法设计四个方面阐述了国内外在分子烹饪方面所做的研究工作，分析了分子烹饪的研究现状，指出了分子烹饪面临的机遇与挑战，并对分子烹饪的发展前景进行了展望。
分子烹饪的研究现状及发展前景
【摘 要】
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分子烹饪是从科学的视角理解烹饪，目前已经受到了广泛的关注。本文从介绍了分子烹饪的发展历程，着重从理念、菜肴体系、原料选择、方法设计四个方面阐述了国内外在分子烹饪方面
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,河南科技学院食品学院
【出 处】
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科技视界
【发表日期】
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2014年36期
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