【摘 要】
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主要研究燕麦冰淇淋的生产工艺及产品配方,探讨燕麦粉、全脂奶粉、明胶、单甘酯添加量对冰淇淋品质的影响。采用单因素试验与正交试验,筛选燕麦冰淇淋的最佳生产配方。结果表
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主要研究燕麦冰淇淋的生产工艺及产品配方,探讨燕麦粉、全脂奶粉、明胶、单甘酯添加量对冰淇淋品质的影响。采用单因素试验与正交试验,筛选燕麦冰淇淋的最佳生产配方。结果表明:当燕麦粉添加量为4%,全脂奶粉添加量为10%,明胶添加量为0.4%,单甘酯添加量为0.4%时,得到的产品组织状态良好,口感细腻,具有浓郁的麦香味和较高的营养价值。
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