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在大田条件下,研究了不同施氮水平对豫麦49-198和兰考矮早八面粉色泽及面条品质的影响。结果表明,两品种面粉及面糊的色泽等级值（CGV）、红色度（a＊）和黄色度（b＊）随施氮量的增加而增大,亮度（L＊）随施氮量的增加而下降。随着放置时间的延长,面片的CGV、a＊、b＊升高,而L＊值下降。质构仪分析表明,随着施氮量的增加,两品种面条的硬度、黏合性、咀嚼性呈上升趋势,以360 kg hm-2处理的值最高,并且和其他处理之间的差异达显著水平。