【摘 要】
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采用超滤法和SephadexG-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化，得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2，T1的纯度为85．92％，T2的纯度为94．99％，T1和T2均舍
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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采用超滤法和SephadexG-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化，得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2，T1的纯度为85．92％，T2的纯度为94．99％，T1和T2均舍有16种相同的氨基酸，表现出较强的体外抗氧化能力，Tl对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为69．14％和58．62％；T2对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为91．70％和74．68％。
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