【摘 要】
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以皱皮木瓜为原料，采用水煮醇沉法研究了提取温度、提取时间、料液比、醇液比对水溶性木瓜多糖得率的影响，考察了木瓜多糖的抗氧化能力．通过正交试验确定了皱皮木瓜多糖的最佳提
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以皱皮木瓜为原料，采用水煮醇沉法研究了提取温度、提取时间、料液比、醇液比对水溶性木瓜多糖得率的影响，考察了木瓜多糖的抗氧化能力．通过正交试验确定了皱皮木瓜多糖的最佳提取工艺条件：温度96℃、提取时间3h、醇液比3：1、料液比1：40，其中提取温度是影响提取工艺的显著因素，在最佳工艺条件下多糖得率达到5．0％，多糖含量为63．29％．皱皮木瓜多糖对·O2^-具有显著的清除能力．
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