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本研究先分别采用酸热法和酶法时红发夫酵母菌体进行破壁处理，然后时二者共存时的破壁条件进行了正交优化。结果表明，在60℃用2mol／L的盐酸处理6h效果最好，类胡萝卜素提取率达到85.32％，对虾青素的破坏率最小；用7mL溶菌酶在50℃处理6h效果最好，类胡萝卜素提取率达到78．43％，对虾青素几乎没有破坏作用。酸和酶共存时破壁条件的优化结果表明，在50℃用2mol／L的盐酸和9mL的溶菌酶处理4h时类胡萝卜素提取率最高，达到95．62％，而且反应条件更温和、处理时间缩短、对类胡萝卜素破坏作用减小。在破壁后