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以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。
无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制
【摘 要】
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以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。
【机 构】
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浙江台州黄岩食品科技学会,浙江省柑桔研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年12期
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