【摘 要】
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观察纳米银对中西餐厨房餐饮具的消毒效果。以细菌总数、大肠杆菌数作为检测指标,研究5个浓度的纳米银对中餐厨房餐饮具(抹布、不锈钢操作台、不锈钢盆、工作服、不锈钢刀具
【机 构】
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四川旅游学院食品学院; 上海沪根净化科技有限公司; 中国船舶重工集团公司第七一八研究所;
【基金项目】
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四川省教育厅重点基地川菜发展研究中心项目(编号:CC17Z04);2016年度四川省大学生创新训练计划项目(编号:201611552090)
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观察纳米银对中西餐厨房餐饮具的消毒效果。以细菌总数、大肠杆菌数作为检测指标,研究5个浓度的纳米银对中餐厨房餐饮具(抹布、不锈钢操作台、不锈钢盆、工作服、不锈钢刀具、塑料菜板及地板)的消毒效果。通过测定中西餐厨房餐饮具的细菌总数和大肠杆菌数,比较0.05 mg/L纳米银与250 mg/L含氯消毒液、紫外臭氧的消毒效果。结果表明纳米银的最低有效杀菌质量浓度是0.05 mg/L。0.05 mg/L纳米银对餐饮具的消毒效果优于250mg/L含氯消毒液,极显著优于紫外臭氧的消毒(p<0.01)。
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