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大豆多肽是大豆蛋白水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富,具有比大豆蛋白更优越生理功能和加工性能;国内外许多研究表明,大豆多肽开发具有巨大潜力.该文对大豆多肽功能及其应用进行总结和评述,并对其开发应用前景进行展望.
大豆多肽功能特性及其开发应用
【摘 要】
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大豆多肽是大豆蛋白水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富,具有比大豆蛋白更优越生理功能和加工性能;国内外许多研究表明,大豆多肽开
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2004年5期
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