【摘 要】
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在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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广东省重大科技攻关项目(2005A203033001)
论文部分内容阅读
在以鹅颈为原料的方便食品中,作者研究了腌制、卤煮、外拌料3个环节的配方和工艺条件。得到较佳的配方和工艺条件为:腌制时食盐质量浓度为6 g/dL、腌制时间7 h;卤煮时辣椒用量4 g/dL、食盐3 g/dL、卤煮时间60 min;外拌料时豆瓣酱20 g/dL、调味粉3 g/dL、芝麻油2.5 g/dL、精炼油20 g/dL。
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