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牛蒡别名大力子、蝙蝠刺、树根菜、东洋参等，为二年生草本植物。牛蒡是一种药食兼用的无公害绿色蔬菜，其肉质根芳香独特，细嫩香脆，味道鲜美，富含蛋白质、淀粉、矿物质和多种维生素，经常食用能改善体质，增强抵抗力，延缓人体衰老，并可预防和治疗高血压、糖尿病的发生，具有较高的营养价值和药用价值。牛蒡一般产正品22.5 t/hm2左右，高产田块可达45.0 t/hm2，产值在4.5万元/hm2以上，具有广阔的发展前景，其栽培方法也易为人们所掌握。
一、栽培技术
1、对环境条件的要求
牛蒡为喜光作物，喜温暖湿润的气候，耐寒性和耐热性均较强。牛蒡是需水较多的植物。从种子萌芽到幼苗生长，需要较高的土壤湿度；生长中后期也需要较为湿润的土壤条件，但田间不能有积水，如积水时间过长，易导致肉质根腐烂或大量发生歧根。牛蒡为长日照植物，要求有较强的日照条件。牛蒡适于在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂壤土上栽培，要求土壤有机质含量丰富，pH值6.5～7.5为宜。忌连作，长期连作其产量和质量均下降。
2、选种
目前牛蒡生产上的最佳品种，品质也符合国际市场需求。秋播不宜过早，以免先期抽薹。东北理想肉质根外观呈淡黄色，肉白色，条型大、长、光滑，产量高，商品性好，是加工出口的理想品种。白肤肉质根呈淡褐色，肉质柔软，条型大、长，剥皮后肉质根变褐程度轻，较受消费者欢迎。
3、种子处理
播种的前一天精选种子，除去秕粒籽和畸形、小粒的种子，并置于太阳下晒3～4 h，种子处理一般有3种方法。
3.1药粉拌种：用种子重量0.7%～0.8%的药粉拌种，可防治苗期病害，常用拌种的药粉是25%多菌灵、70%甲基托布津、50%代森锰锌和40%的瑞毒铝铜。拌种时，将精选过的种子装入塑料袋内，再放入所需药粉，密闭袋口，摇动种子，使药粉均匀地粘附在种子表面。
3.2热水烫种：为使牛蒡出苗快而整齐，播种前用55～65 ℃热水烫种，种子与水的比例为1∶5，烫种时用木棍轻轻搅动至水温降到30 ℃时，加入凉水，在室温下继续浸种10～12 h。
3.3药液浸种：用0.6%～0.7%的高锰酸钾溶液浸种30 min，或用1%～2%的福尔马林溶液浸种40～50 min，然后用清洁水清洗干净，再继续浸种8 h。
4、整地
在前茬作物收获后及时进行深翻耕。播种前施肥碎土，开沟起垄做畦，一般畦宽80 cm左右。撒施充分腐熟的厩肥45～60 t/hm2、碳铵750～1 200 kg/hm2、过磷酸钙1 500 kg/hm2，碎土后开沟做畦，深埋肥料，整平畦面。
5、播种
牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节可分为春秋两季。播种量以3.75 kg/hm2左右为宜。在已经准备好的垄上开沟，沟深5～7 cm，将种子均匀撒入沟内。如墒情不足时，可带水播种，等水下渗后，将种子撒入沟内，再覆盖土壤，厚1.5～2.0 cm，拍平垄面。
6、田间管理
牛蒡播种后5～7 d即可出苗，出苗后要及时查苗。当牛蒡长到2～3片叶时定苗，株距在6～8 cm。对缺苗穴进行移苗补栽，可用小铲深挖，带土移栽，不伤主根，栽后浇水稳苗，次日再浇，以保成苗。牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草，可用10.8%高效盖草能375～450 mL/hm2对水750～900 kg，牛蒡出苗后在杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克750～900 mL/hm2对水225～300 kg，在杂草三至五叶期时选择傍晚用药。在封行前的最后一次中耕时，应向根部培土，以利植株生长。牛蒡整个生长期内，可进行3次追肥。第1次在植株高30～40 cm时，在垄顶开沟追施尿素150 kg/hm2；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，施尿素120～150 kg/hm2；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵150 kg/hm2、硫酸钾75 kg/hm2追施，最好用木棍打孔，把肥料施入10～20 cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长。牛蒡生长前期要浇水防旱，水量不宜过多。如果是秋播最好在11月下旬浇1次越冬水。春季直播的牛蒡，要防止夏季大雨灌沟，保证雨止水干，不留积水。牛蒡生长后期一般不宜浇水，注意排水。
二、病虫害防治
牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用波尔多液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津1 000倍液进行防治。对于地下害虫可用50%辛硫磷与底肥同施防治。蚜虫可用40%乐果乳油1 000倍液喷施防治。连纹夜蛾可用氧化菊酯1 500倍液喷雾防治。
三、采收
牛蒡的生育期150 d左右。过早收获，肉质根尚未长成，产量较低；过迟收获，则肉质根老化，影响品质。
（作者单位：154004黑龙江省佳木斯市郊区农业技术推广中心）
一、栽培技术
1、对环境条件的要求
牛蒡为喜光作物，喜温暖湿润的气候，耐寒性和耐热性均较强。牛蒡是需水较多的植物。从种子萌芽到幼苗生长，需要较高的土壤湿度；生长中后期也需要较为湿润的土壤条件，但田间不能有积水，如积水时间过长，易导致肉质根腐烂或大量发生歧根。牛蒡为长日照植物，要求有较强的日照条件。牛蒡适于在土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂壤土上栽培，要求土壤有机质含量丰富，pH值6.5～7.5为宜。忌连作，长期连作其产量和质量均下降。
2、选种
目前牛蒡生产上的最佳品种，品质也符合国际市场需求。秋播不宜过早，以免先期抽薹。东北理想肉质根外观呈淡黄色，肉白色，条型大、长、光滑，产量高，商品性好，是加工出口的理想品种。白肤肉质根呈淡褐色，肉质柔软，条型大、长，剥皮后肉质根变褐程度轻，较受消费者欢迎。
3、种子处理
播种的前一天精选种子，除去秕粒籽和畸形、小粒的种子，并置于太阳下晒3～4 h，种子处理一般有3种方法。
3.1药粉拌种：用种子重量0.7%～0.8%的药粉拌种，可防治苗期病害，常用拌种的药粉是25%多菌灵、70%甲基托布津、50%代森锰锌和40%的瑞毒铝铜。拌种时，将精选过的种子装入塑料袋内，再放入所需药粉，密闭袋口，摇动种子，使药粉均匀地粘附在种子表面。
3.2热水烫种：为使牛蒡出苗快而整齐，播种前用55～65 ℃热水烫种，种子与水的比例为1∶5，烫种时用木棍轻轻搅动至水温降到30 ℃时，加入凉水，在室温下继续浸种10～12 h。
3.3药液浸种：用0.6%～0.7%的高锰酸钾溶液浸种30 min，或用1%～2%的福尔马林溶液浸种40～50 min，然后用清洁水清洗干净，再继续浸种8 h。
4、整地
在前茬作物收获后及时进行深翻耕。播种前施肥碎土，开沟起垄做畦，一般畦宽80 cm左右。撒施充分腐熟的厩肥45～60 t/hm2、碳铵750～1 200 kg/hm2、过磷酸钙1 500 kg/hm2，碎土后开沟做畦，深埋肥料，整平畦面。
5、播种
牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节可分为春秋两季。播种量以3.75 kg/hm2左右为宜。在已经准备好的垄上开沟，沟深5～7 cm，将种子均匀撒入沟内。如墒情不足时，可带水播种，等水下渗后，将种子撒入沟内，再覆盖土壤，厚1.5～2.0 cm，拍平垄面。
6、田间管理
牛蒡播种后5～7 d即可出苗，出苗后要及时查苗。当牛蒡长到2～3片叶时定苗，株距在6～8 cm。对缺苗穴进行移苗补栽，可用小铲深挖，带土移栽，不伤主根，栽后浇水稳苗，次日再浇，以保成苗。牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草，可用10.8%高效盖草能375～450 mL/hm2对水750～900 kg，牛蒡出苗后在杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克750～900 mL/hm2对水225～300 kg，在杂草三至五叶期时选择傍晚用药。在封行前的最后一次中耕时，应向根部培土，以利植株生长。牛蒡整个生长期内，可进行3次追肥。第1次在植株高30～40 cm时，在垄顶开沟追施尿素150 kg/hm2；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，施尿素120～150 kg/hm2；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵150 kg/hm2、硫酸钾75 kg/hm2追施，最好用木棍打孔，把肥料施入10～20 cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长。牛蒡生长前期要浇水防旱，水量不宜过多。如果是秋播最好在11月下旬浇1次越冬水。春季直播的牛蒡，要防止夏季大雨灌沟，保证雨止水干，不留积水。牛蒡生长后期一般不宜浇水，注意排水。
二、病虫害防治
牛蒡病害主要是细菌性黑斑病和白粉病。雨季易发生黑斑病，可用波尔多液或50%福美双可湿性粉剂500倍液进行防治。高温季节易发生白粉病，可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%甲基托布津1 000倍液进行防治。对于地下害虫可用50%辛硫磷与底肥同施防治。蚜虫可用40%乐果乳油1 000倍液喷施防治。连纹夜蛾可用氧化菊酯1 500倍液喷雾防治。
三、采收
牛蒡的生育期150 d左右。过早收获，肉质根尚未长成，产量较低；过迟收获，则肉质根老化，影响品质。
（作者单位：154004黑龙江省佳木斯市郊区农业技术推广中心）