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发芽土豆吃不得发芽土豆中含有难溶于水而溶于其汁中的龙葵碱，一般含量为０．０５％～０．１０％，在贮藏过程中逐渐增加。但土豆发芽后，其幼芽龙葵碱的含量高达０．３％～０．５％，烹调时又未能加以破坏，食后即发生中毒。要防止吃发芽土豆中毒，就须把土豆贮藏在低温...
发芽土豆吃不得
【摘 要】
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发芽土豆吃不得发芽土豆中含有难溶于水而溶于其汁中的龙葵碱，一般含量为０．０５％～０．１０％，在贮藏过程中逐渐增加。但土豆发芽后，其幼芽龙葵碱的含量高达０．３％～０．５％，烹调时又未能加以破坏，食后即发生中毒。要
【出 处】
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解放军健康
【发表日期】
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1996年1期
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