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选取长江野生、湖泊放流、网围养殖及池塘养殖的中华绒螯蟹成蟹各10只。雌、雄各半，对其进行62个肉脂品质参数的测算。可食部分占体重的29．79％～38．60％，可食部分蛋白含量和粗脂肪含量分别为15．45％～20．32％和8．52％～17．33％，含水量为56．70％～70．30％；必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占可食部分的5．29％～7．22％和6．40％～7．9l％，氨基酸总量占13．48％～17．57％；可食部分饱和脂肪酸含量约为0．80％～1．71％；不饱和脂肪酸含量约为3．61％～9．29％；高不饱和