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为了充分开发利用贻贝资源,把贻贝加工过程中的废弃液,经真空浓缩,调配,均质灭菌制成天然调味品,并对其营养成分进行分析。结果表明,该产品口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富,蛋白质含量为5.36%,氨基酸种类齐全,富含具有重要生物保健功能的牛磺酸和活性多糖。
功能性天然贻贝调味汁的研制及营养成分分析
【摘 要】
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为了充分开发利用贻贝资源,把贻贝加工过程中的废弃液,经真空浓缩,调配,均质灭菌制成天然调味品,并对其营养成分进行分析。结果表明,该产品口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
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2006年02期
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