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为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase(R) 2.4 L FG酶水解的最佳工艺条件是底物浓度(S)4.5%、pH值9.5、加酶量(E/S)5%、温度70 ℃、水解时间为4 h.Flavourzyme(R) 500MG酶水解的最佳工艺条件为pH值7、加酶量2%、温度50 ℃、时间为3 h.