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低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了该领域的研究进展,并对比了现有低脂饮料产品,旨在为低脂植物蛋白饮料的研发提供新思路。
脂肪对低脂植物蛋白饮料风味及体系稳定性的影响研究进展
【摘 要】
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低脂植物蛋白饮料符合当前消费者对饮料绿色天然、营养、健康的要求,具有广阔的发展前景。但脂肪含量的降低对植物蛋白饮料的风味及体系稳定性将产生一系列的影响,文章综述了
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,南方黑芝麻集团股份有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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国家重点研发计划(编号：2018YFC1602106)
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