【摘 要】
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为研究橘红心黄瓜与普通黄瓜果实营养成分的差异,以橘红心水果黄瓜（JHS）和橘红心旱黄瓜（JHH）为研究对象,以与其生长习性类似的普通黄瓜为对照,对上述材料营养成分进行了测定。结
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为研究橘红心黄瓜与普通黄瓜果实营养成分的差异,以橘红心水果黄瓜（JHS）和橘红心旱黄瓜（JHH）为研究对象,以与其生长习性类似的普通黄瓜为对照,对上述材料营养成分进行了测定。结果表明,不同黄瓜材料中各营养含量存在差异,其中JHS-4和JHS-3分别在瓜顶和瓜中部的可溶性固形物含量最高,分别为4.33%和4.50%;JHS-4单宁质量分数为79.99 mg·kg-1,显著高于对照普通水果黄瓜;JHS-4、JHH-3干物质质量分数分别为7.00%和7.54%,显著高于对照;JHS-2总酸质量分数2.37 g·kg-1,明显高于其他各组;材料JHS-5的维生素C质量分数为5.48 mg·100 g-1、JHS-4的维生素B2质量分数为0.053 mg·100 g-1,高于其他各组且显著高于对照。综合看来,材料JHS-4和JHS-2营养品质优于其他各组。
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