【摘 要】
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采用SDE-GC/MS联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分,分别鉴定出53、12种成分,凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙。结果表明：凤凰水仙的挥发成分
【机 构】
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韩山师范学院生命科学与食品科技学院,惠州学院生命科学系
【基金项目】
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广东省协同创新与平台环境建设专项资金项目(2014A070713039);广东省高等学校科技创新重点项目(cxzd1131);广东普通高校工程技术开发中心项目(GCZXA1415);韩山师范学院博士启动项目(QD20140325);惠州市科技计划项目(A513.0227)
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采用SDE-GC/MS联用技术提取和分析了凤凰水仙和武夷水仙两种乌龙茶的挥发成分,分别鉴定出53、12种成分,凤凰水仙挥发成分的总含量高于武夷水仙。结果表明：凤凰水仙的挥发成分主要是萜烯类、含氮类及醇类,主要成分有芳樟醇、茶吡咯、香叶醇、叶绿醇、N-乙基吡咯、脱氢芳樟醇等;武夷水仙的挥发成分主要是萜烯类、醛类及醇类,主要成分有正己醛、芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗兰酮及茶吡咯等。武夷水仙和凤凰水仙含9种相同挥发成分,包括乌龙茶的主导芳香化合物茶吡咯、β-紫罗兰酮及橙花叔醇,此外,（S）-氧化芳樟醇、E-氧化芳
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