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水分的可利用性是种子萌发的决定因子.由干燥纸巾引起的空气干旱被用来模拟脱水胁迫.吸胀的甜菜(Beta vulgaris L.)种子的萌发速率、幼苗生长速率和生长活性的恢复随着脱水时间的延长而下降.线粒体细胞色素c氧化酶(CCO)和苹果酸脱氢酶(MDH)的活性在脱水胁迫的初期增加, 然后下降.线粒体小相对分子质量热休克蛋白(lmw HSP) 22的含量随着脱水胁迫下降, 到脱水胁迫20 d丧失.可以认为线粒体lmw HSP 22与种子和幼苗的脱水耐性呈正相关.