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用原子吸收光谱法对济南市区酿造厂生产的市售调味口，随机采集１３个品牌进行Ｃａ、Ｆｅ、Ｚｎ含量的测定。结果表明：Ｃａ在１２－３０μｇ／ｍｌ浓度范围，Ｆｅ在２－１０μｍｇ／ｍｌ浓度范围，Ｚｎ在１－４μｇ／ｍｌ浓度范围内呈线性关系。Ｆｅ、Ｚｎ在食醋中的含量明显优于酱油，Ｃａ在食醋中与酱油中的含量无显著差异。