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以红枣、冬瓜为主要原料，进行低糖复合果酱的研制。通过正交试验和感官评分确定复合果酱的最佳配方为：白砂糖为30％，复合增稠稳定剂添加量为0．5％，黄原胶：海藻酸钠：CMC—Na为0．2：0．15：0．15，柠檬酸添加量为0．25％。其余为红枣、冬瓜原浆混合液（比例为3：1）。以上述配方制得产品在外观色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。