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青梅(Plum mume)属蔷薇科落叶乔木,似杏而小、生青熟黄,味酸并略带苦涩味,其酸含量极高(有机酸含量高达5%,其中柠檬酸3.2～3.3%,苹果酸0.8～1.5%).
青梅系列新型产品的加工研究
【摘 要】
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青梅(Plum mume)属蔷薇科落叶乔木,似杏而小、生青熟黄,味酸并略带苦涩味,其酸含量极高(有机酸含量高达5%,其中柠檬酸3.2～3.3%,苹果酸0.8～1.5%).
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院
【出 处】
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广西热带农业
【发表日期】
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2004年2期
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